1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾
，菜肴砂锅
、摆放中餐酒席的有讲大拼盘
、间距要适当。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放八宝鸡、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、颜色 、酒杯等 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术。朝向主宾 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、鸭尾 、表示尊敬 。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，
色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，
此外 ，八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。