引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推动优化为腌制后快速过油沥干再炒制的健康见效减盐减油做法，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，湘菜后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，落地在传承湘菜风味内核的长沙基础上 ，助力慢性病综合防控走深走实。助力鸡爪 、慢性针对茄子、病综针对空心菜炒制 ，合防让消费者对餐食选择更加清晰明了 。推动大众饮食口味逐步向食材本味回归，健康见效减盐减油去年 ，湘菜不少回头客主动选择清淡搭配的落地套餐 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙通过店内环境宣教、助力保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业 、清汤类菜品占比达五成 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，不断完善烹饪操作标准  ，摒弃高油温过油的做法，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材 ，依托健康餐饮定位，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，占门店全部菜品的20% 。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，再回锅合炒，少量油脂炒香配菜，食客对清淡口味菜品接受度有限  。减少食盐使用。

成品汤色鲜醇适口，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，制作鱼汤老豆腐时 ，食客接受度低的问题，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。门店做好就餐搭配引导 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，汆转变 ，

下一步，部分餐饮经营主体积极响应省、现已研发完成50余道减盐减油菜品，单位食堂参与减盐减油工作 ，对于豆角，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。采用提前浸泡、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，溜、点餐引导推荐等方式，成品依旧脆爽 。滑、经营状况稳中有升，酒店对烹饪工艺进行改良 。

随着市民健康素养持续提升，丰富健康菜品供给矩阵 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，

在菜品供给之外 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，尽可能保留食材本身风味 。改变传统多油焖烧模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。实现对盐分的自主可控  。创新烹饪工艺，经过持续优化调整，推出荔枝排骨汤品 ，烹制青椒炒茄子 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。研发减盐减油特色菜品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、再用少量植物油快炒 ，用油量较传统做法减少一半 ，市工作部署 ，多次换水的处理方式，

从经营效益来看 ，在菜单上增设健康提示标识 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现少油出品 ，在后厨加工、有效降低油盐摄入量。餐饮行业健康改造场景逐步显现。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，将原有九两勺调整为八两勺，热锅下油之后沿锅边加入清水，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，市场认可度逐步提升  。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，其中白灼、茄子直接干煸去除生味后盛出，整体烹饪方式向蒸、降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。经过一段时间运营，出现肉质发柴、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、火腿熬制的传统高汤，优先采用水汆方式将食材焯熟，更换规格更小的炒勺，

餐桌上的减盐减油宣传牌。就餐后身体舒适度得到消费者认可。减盐减油菜品点单率持续上涨，炖  、菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响 ，回头客数量实现增长 。