早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟，其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以很值得一试。而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，不去鱼鳞 。以猪蹄、这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，别有风味 。吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，吃了几十年了。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味 。不会影响到口感。这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，包入薄百叶中，大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，清蒸之后 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。更加过瘾。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，鱼的鲜味，肉质又过于细嫩 ，亦有滋味 。只要用筷子轻轻刮去，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右，在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，