老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。更属于资深食客了。将刀鱼肉剁碎 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁，挖去鱼的内脏，面汤是高汤 ，添在汤里。我们吃刀鱼是很随意的。鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小，肉质又过于细嫩，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点，这样做出来的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鲜美极了。让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。除了著名的长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，充满回味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，更加过瘾。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。
刀鱼汁面，所以 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足。在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，口感却相当肥美。大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但这家的刀鱼面却是拌面。