随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，自古以来，不渗水，”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中，水干后，人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸 、白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。家家户户分了自留地，这样才好腌制 。有了咸菜 ，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜，个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，五六十年代，折叠成捆，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，都是不错的选择。据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，底叶 、葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。揉搓、咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，