可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉
因此，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，人的牙齿不易咬断，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 而如果是横切顺纹切的话
2026-10-28 13:28:50
顺切猪可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，受热时的顺切猪回缩性也比较强，而如果是横切顺纹切的话 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。