冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利
。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时，素肉

　　咀嚼肉食时
，冻一冻就能让豌豆、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，那种丝丝缕缕、只能被挤到冰晶之间。研究团队正是利用了这一过程，