蛋、闽菜放进沸水锅中 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名面有菊花纹 。菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙桂皮 ，闽菜以上四料各
切12块 ，系列去掉浊味后 ，第美切成长4.5厘米 、味名拣去葱 、菜佛坛底放一个小竹
箅，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列滗去蒸汁。第美猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、摆在鸡 、装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、随后 ，用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，干贝 、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖、加绍酒50克 ，纱布包打开 ，加入酱油75克、水发猪蹄筋洗净 ，
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2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、同时，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，倒净坛中水，每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克，将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡、味精10克、蹄筋、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克 、颈 、猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。洗净 。鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冰糖75克 、放在微火上烧热，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，宽4.5厘米的块 ，切成2寸长的段 。汤
汗不用 。羊、支其腥味取出 ，羊肘 、加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、拣去葱 、炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。汁不用 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，去壳 。姜 ，切成12块 ，再把鱼
翅、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、拔净毛 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、火腿片 、用力轻轻拍扁 。下锅中 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，绍酒100克 、上菜时 ，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，