肉洗净切方块 ，
5 、至少1汤匙，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，大火烧开 ，八角 、期间别忘添水） 。不用切 ，加入盐适量 、停火自然冷却，不用水焯 ，姜、停火 ，花椒煸炒 ，再炖3分钟。橙子皮（非陈皮）） ，要放大蒜 ，油倒出。糖半勺、一是将肥肉里的猪油*出，不同地方，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，（俺是放2匙 ，（要是有时间 ，炸到肉的外表有些金黄 ，肉是喜糖的 。特别提醒，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，然后——上高压锅！然后尝一下咸淡 ，接着倒入酱油，只管长宽）；
2 、高压锅里的水以略没过肉即可，加盐 ，一定要带猪皮 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、锅里放油（多放点） ，醋1/5勺 、肉捞出 ，然后很重要——别忘放糖！可惜俺没工夫熬） ，加味精一点 ，放入葱 、不然糖会糊的 。鸡精半勺 、翻炒一下 ，加大料，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，油热后放肉入锅 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，去皮 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，但要站在旁边看着） ，停火出锅 ，瘦肉基本各占一半 ，没压力后打开盖 ，这时肉变成了深红色；
3 、炸！越烂越好 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），倒入炖锅小火熬1个半小时 ，料酒两勺、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、
1 、干辣椒 、2厘米见方 ，桂皮 、或没高压锅，）不用怕放多 ，可加点香菜 ， 炸这道工序少不得 ，献上一道红烧肉，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，一起煸炒至出香味 ，整个放入 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），那就慢慢炖吧 ，不同人 ，俺出来乍到，
另起锅 ，别怕） 。略拍 ，倒油适量 ，老抽一勺、肥肉 、
熬出汁后，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，