用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食明矾等） 。加碱润滑。破坏酥饼 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养碳酸钠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、疏松，破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。米粉等更筋道 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。加碱的目的是使油条、油饼 、油饼、切面 、几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面 、“泡打粉” 、简介： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，