南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、像桃形 。但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，揉搓它 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃。所以对糯米原料很讲究。机器就“筛”起来了。而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆。就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、这是两者的区别之一。做得好的汤圆表面光滑发亮，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
放置几小时让它“醒”透。要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法，